毎朝、香川県魚市場に並んだ瀬戸内や日本全国から水揚げされる旬の魚を厳選し仕入れ、新鮮なその日のうちに加工します。一匹一匹手で丁寧にさばき、魚種ごとに調合した瀬戸内の塩を使った漬け汁に漬けこみ旨味を閉じ込め、あきやま独自の「鮮熟乾燥」でさらに熟成処理し鮮熟干物が完成します。お客様のオーダーに合わせた各種干物作りにも対応しています。

三代続く魚料理職人の目利きで厳選する魚はどれも間違いなし。季節や地域によって異なる魚の旬や美味しさを熟知しているので、お客様の調理の仕方などの要望によって日本全国から今おすすめできる鮮魚をセレクトします。また、魚種に合わせもっとも美味しく食べられる調理方法をお教えすることもできます。心から魚を愛する職人だからこそできるのです。

魚料理人歴25年の職人がお客様の専属料理人としてお伺いいたします。あらかじめ仕込んでおいた食材を持ち込み、キッチンをお借りして料理を仕上げご提供いたします。食器やテーブルクロスなどもご用意させていたき、料理を含めた雰囲気作りやサービスにもご満足いただけるよう心がけています。美味しい料理はもちろん、料理人との会話もお楽しみください。

料理人の経験と実績を生かし、飲食店のメニュー開発やプロデュースを行います。お店のコンセプトを具体化したメニュー作りや構成、料理の盛付けのテイスト、食器の選定までトータルサポートいたします。さらにお客様が食事をされるシーンを想像し、五感が喜ぶ空間作りにも取り組みます。また、食材の仕入れ方法、スタッフ教育などの運営面でも幅広く対応いたします。